Ẩm thực bún bò Huế là món ăn trứ danh xứ Huế với hương vị đậm đà, nước dùng ngọt thanh, thoảng mùi sả và mắm rừng, kèm theo những thữa bò thắm óng. Mặc dù nổi tiếng khá phức tạp trong cách chế biến, nhưng bằng công thức nấu bún bò Huế dưới đây, bạn hoàn toàn có thể nẫu được một tô bún ngon tuyệt ngay tại nhà.
1.Công thức nấu bún bò Huế
Nguyên liệu chuẩn bị
Để nấu bún bò Huế ngon và chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Phần nước dùng:
- Xương ống bò: 1,5 kg (chọn xương tươi, không quá nhiều mỡ)
- Bò bắp hoặc gần bò: 500g (có thể thay thế bằng thịt bò tươi tùy khẩu vị)
- Chân giò heo: 2-3 cái (cắt khoanh đều)
- Mắm ruốc Huế: 2-3 thìa canh (nên chọn mắm ruốc Huế chính gốc để đảm bảo hương vị đặc trưng)
- Sả cây: 5-6 cây (băm nhuyễn hoặc đập dập)
- Hành tây: 2 củ (bổ muối)
- Gừng: 1 nhánh lớn (nướng sơ qua cho dậy mùi)
- Tỏi: 1 củ (băm nhuyễn)
- Hành tím: 5-6 củ (nướng cho thơm)
- Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, nước mắm
Rau ăn kèm:
- Rau muống bào, giá sống, rau quế, hành lá, chanh, ớt tươi.
Cách nấu bún bò Huế chuẩn công thức
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Trước khi bắt tay vào nấu bún bò Huế, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu một cách cẩn thận để món ăn đạt chất lượng tốt nhất.
- Xương bò và chân giò heo: Rửa sạch các nguyên liệu, sau đó chà muối và giấm để khử mùi hôi. Trần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn.
- Mắm ruốc Huế: Hòa tan mắm ruốc trong một bát nước ấm, để lắng và lấy phần nước trong. Mắm ruốc Huế là yếu tố quyết định sự thành công của món bún bò Huế, vì vậy bạn nên chọn loại mắm ruốc Huế chính gốc để đạt được hương vị chuẩn nhất.
- Hành tím và gừng: Nướng sơ qua hành tím và gừng để tăng thêm hương vị thơm ngon cho nước dùng.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Cho xương bò, chân giò heo, và bò bắp vào nồi lớn, đổ nước ngập và bắt đầu ninh với lửa vừa. Thời gian ninh khoảng 2-3 giờ để xương và thịt tiết hết dưỡng chất, tạo ra nước dùng ngọt thanh.
- Trong quá trình ninh, cho sả, hành tây, hành tím nướng và gừng nướng vào nồi. Vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
- Sau khi ninh đủ thời gian, bạn cho phần nước mắm ruốc đã lọc vào, khuấy đều để tạo hương vị đặc trưng cho nước dùng.
- Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn: thêm một ít muối, đường, bột ngọt và nước mắm. Điều chỉnh sao cho nước dùng có vị mặn, ngọt nhẹ và hơi cay.
Bước 3: Chuẩn bị thịt bò và giò heo
- Sau khi nước dùng đã đủ độ ngọt, bạn vớt thịt bò và giò heo ra, để nguội và cắt lát mỏng vừa ăn.
- Thịt bò nên được cắt lát mỏng để khi ăn cảm nhận được độ mềm ngọt, còn chân giò cắt khoanh đều, giữ được độ béo và thơm.
- Gân bò hoặc nạm bò nếu có thể, bạn có thể cắt miếng lớn để giữ độ dai và ngọt tự nhiên.
Bước 4: Chuẩn bị bún và rau ăn kèm
- Bún tươi trụng qua nước sôi rồi vớt ra để ráo.
- Rau sống (rau muống bào, giá sống, rau thơm, hành lá…) rửa sạch, để ráo nước.
- Chanh cắt lát mỏng, ớt tươi thái nhỏ sẵn để ăn kèm.
Bước 5: Hoàn thành món bún bò huế
- Cho bún vào tô, sau đó xếp thịt bò, giò heo, chả Huế và rắc hành lá thái nhỏ lên trên.
- Chan nước dùng nóng hổi vào tô, thêm ớt chưng nếu bạn thích ăn cay.
- Chanh tươi và rau sống cho vào khi ăn để giữ được hương vị tươi ngon và không làm mất đi độ thanh mát của món bún bò Huế.
2. Bí quyết giúp bún bò Huế ngon chuẩn vị
Để nấu bún bò Huế thơm ngon, ngoài nắm được công thức nấu bún bò Huế thì bạn cũng nên bỏ túi các bí kíp sau:
Xem thêm: Học ngay cách nấu bún riêu cực ngon chiêu đãi cả nhà
Xem thêm: Cách làm món bún ốc miền Bắc ngon thơm lừng, lạ miệng
- Mắm ruốc Huế chính gốc: Mắm ruốc là linh hồn của món bún bò Huế, vì vậy việc lựa chọn mắm ruốc chuẩn Huế sẽ mang lại hương vị đậm đà đặc trưng mà không loại mắm nào có thể thay thế.
- Nước dùng: Ninh xương trong thời gian dài là cách giúp nước dùng ngọt thanh tự nhiên. Đừng vội vàng, vì bún bò Huế cần một lượng thời gian vừa đủ để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Gia vị cân bằng: Món bún bò Huế cần một sự kết hợp hoàn hảo giữa cay, mặn, ngọt. Nếu không khéo léo trong việc nêm nếm gia vị, món bún sẽ không đạt được sự hài hòa trong hương vị.
- Thịt bò và giò heo tươi ngon: Thịt bò phải được chọn lựa kỹ càng, không quá mỡ, không quá gân, để khi ăn có độ mềm và ngọt tự nhiên. Giò heo nên chọn loại có ít xương và nhiều thịt.
Với công thức và hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã có thể tự tay nấu một tô bún bò Huế đậm đà hương vị ngay tại nhà. Mặc dù công thức có vẻ phức tạp, nhưng chỉ cần bạn chú ý đến từng bước và lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, bạn sẽ có ngay một món ăn ngon chuẩn vị Huế.