Hành tím, hành tây hay hành khô đều là những nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp Việt. Tuy nhiên, điểm khiến nhiều người ngán ngẩm nhất chính là cảm giác cay mắt, chảy nước mắt khi bóc hoặc cắt hành. Đừng lo! Bài viết của ẩm thực này sẽ bật mí cho bạn những mẹo bóc hành không cay mắt cực kỳ hiệu quả, dễ thực hiện ngay tại nhà, giúp bạn xử lý hành nhanh chóng mà không cần “rơi lệ”.
Tại sao hành làm cay mắt?
Trước khi đi vào các mẹo cụ thể, hãy cùng hiểu vì sao hành lại khiến chúng ta cay mắt. Khi cắt hoặc bóc hành, các tế bào của củ hành bị phá vỡ, giải phóng ra một hợp chất chứa lưu huỳnh gọi là syn-Propanethial-S-oxide.
Chất này bốc hơi và phản ứng với nước mắt trong mắt bạn, tạo thành acid sulfuric nhẹ gây kích ứng – khiến mắt bạn cay và chảy nước.
Do đó, mục tiêu của các mẹo chống cay mắt là giảm sự phát tán của chất khí này, hoặc ngăn nó tiếp xúc với mắt.
Tổng hợp những mẹo bóc hành không cay mắt cực đơn giản
Dưới đây là những mẹo bóc (và cắt) hành giúp bạn không còn “khóc như mưa” mỗi lần vào bếp:
Làm lạnh hành trước khi bóc
Một trong những mẹo hiệu quả nhất là cho hành vào tủ lạnh 15 – 30 phút trước khi bóc. Nhiệt độ lạnh giúp làm chậm phản ứng giải phóng khí gây cay mắt, đồng thời giảm tốc độ bay hơi của chúng.
Mẹo này tương tự như khi sơ chế một số loại rau củ như bí xanh – bạn có thể tham khảo cách gọt bí xanh để hiểu thêm cách xử lý rau củ giúp thao tác gọn gàng và giữ được chất dinh dưỡng.
Bóc hành dưới vòi nước hoặc trong chậu nước
Nước sẽ giúp hòa tan khí lưu huỳnh ngay khi nó được tạo ra, ngăn nó bay vào mắt bạn. Bạn có thể:
- Ngâm hành vào nước trong vài phút trước khi bóc
- Bóc hoặc cắt hành trực tiếp trong chậu nước
Phương pháp này hơi ướt át một chút, nhưng cực kỳ hiệu quả.
Dùng dao thật sắc
Dùng dao cùn dễ làm dập tế bào hành, giải phóng nhiều khí hơn. Một con dao sắc sẽ cắt ngọt, hạn chế gây tổn thương mô hành, từ đó giảm lượng khí bốc hơi.
Bật quạt khi bóc hành
Hướng gió từ quạt sẽ thổi bay khí cay trước khi nó kịp tiếp cận mắt bạn. Đặt quạt trước mặt, hướng gió thổi từ mặt bạn về phía thớt sẽ giúp giảm đáng kể cảm giác cay mắt.
Đeo kính khi bóc hành
Nếu bạn thường xuyên phải làm bếp, đầu tư một cặp kính bảo hộ là ý tưởng không tồi. Kính sẽ ngăn khí từ hành tiếp xúc với mắt – cách này đặc biệt hữu dụng nếu bạn dễ bị kích ứng.
Cắt bỏ phần gốc của hành cuối cùng
Phần gốc của hành (nơi rễ mọc ra) chứa lượng lưu huỳnh đậm đặc nhất. Khi cắt hành, hãy để phần này lại và chỉ cắt nó sau cùng – điều này giúp giảm lượng khí phát tán sớm.
Một vài mẹo dân gian thú vị
Ngoài những phương pháp khoa học, dân gian còn truyền lại nhiều cách thú vị giúp bóc hành không cay mắt:
- Ngậm nước trong miệng khi cắt hành: Một số người cho rằng việc này giúp giảm cay mắt vì hơi từ miệng sẽ “hút” khí từ hành.
- Đốt nến gần chỗ cắt hành: Lửa sẽ đốt cháy phần khí lưu huỳnh, giảm lượng bay vào mắt.
- Nhai bánh mì: Nghe kỳ lạ, nhưng nhiều người thử và thấy hiệu quả. Có thể do chuyển hướng hơi thở và giữ miệng mở khi cắt hành.
Những mẹo bóc hành không cay mắt này đặc biệt hữu ích khi bạn cần chuẩn bị nhiều hành cho món xào, kho, hoặc ướp thịt. Ví dụ, khi chế biến món thịt nai né, hành tím cắt mỏng thường được dùng để làm dậy hương thơm. Việc biết cách ướp thịt nai né đúng cách kèm theo việc bóc hành không cay mắt sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và giữ được tinh thần thoải mái khi nấu ăn.
Mẹo xử lý hành sau khi bóc
Sau khi bóc hành, để giữ độ tươi và giảm mùi bám tay:
- Ngâm hành đã bóc vào nước đá để giữ độ giòn
- Rửa tay bằng nước chanh hoặc muối để khử mùi hành bám trên da
- Nếu không dùng ngay, bảo quản hành trong hộp kín trong tủ lạnh để tránh lan mùi sang thực phẩm khác
Sau khi đã bóc và cắt hành một cách dễ dàng, việc trình bày món ăn cũng cần sự tinh tế. Ví dụ, trong các món salad hay rau sống, hành cắt mỏng xếp đều sẽ giúp món ăn hấp dẫn hơn. Nếu bạn là người thích tỉ mỉ và sáng tạo, việc học thêm các kỹ thuật như cách bổ cau đẹp cũng là điểm cộng giúp nâng tầm trình bày bàn ăn gia đình hoặc mâm cỗ ngày lễ.
Xem thêm: Mẹo luộc trứng ngon, đảm bảo trứng đủ chất dinh dưỡng
Việc bóc hành không còn là “ác mộng” nếu bạn nắm được các mẹo bóc hành không cay mắt như làm lạnh hành, cắt dưới nước, dùng dao sắc hoặc đơn giản là bật quạt. Đây là những mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hữu dụng trong đời sống bếp núc hàng ngày, giúp tiết kiệm thời gian, tăng hiệu quả và bảo vệ đôi mắt của bạn.