Cách nấu bún nước lèo chuẩn vị miền Tây luôn là bí quyết được nhiều người tìm kiếm để tái hiện hương vị đặc sản ẩm thực dân dã, đậm đà. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách nấu nước lèo ngon chuẩn vị, nước lèo trong veo và hấp dẫn như ở Trà Vinh, Sóc Trăng – những vùng đất nổi tiếng với món ăn độc đáo này.
1.Các cách nấu bún nước lèo hấp dẫn?
Cách nấu bún nước lèo Trà Vinh
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Cá lóc: 1 con (khoảng 1kg)
- Mắm bò hóc (mắm pro-hok): 200g
- Tôm tươi: 300g
- Thịt heo quay: 300g
- Bún tươi: 1kg
- Sả cây: 5 cây (đập dập)
- Ngãi bún: 2 củ (nếu có)
- Hành tím: 5 củ (băm nhỏ)
- Rau ăn kèm: Rau muống bào, giá sống, bắp chuối, rau thơm, hẹ.
- Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, tiêu.
Cách thực hiện:
Bước 1: Nấu nước lèo
- Cho mắm bò hóc vào nồi với 1,5 lít nước, đun sôi. Lọc lấy phần nước mắm trong, bỏ phần xương và xác mắm.
- Tiếp tục cho sả đập dập và ngãi bún vào nồi nước mắm, nấu thêm 10-15 phút để nước lèo dậy mùi thơm đặc trưng.
Bước 2: Sơ chế và luộc cá lóc
- Làm sạch cá lóc, loại bỏ nội tạng và đánh vảy. Luộc cá lóc trong nước mắm đã nấu ở trên. Khi cá chín, vớt ra, để nguội và gỡ lấy thịt cá. Phần xương và đầu cá giã nhỏ, lọc lấy nước cốt, cho vào nồi nước lèo để ngọt nước.
Bước 3: Chuẩn bị tôm và thịt quay
- Tôm tươi: Bóc vỏ, chừa đuôi, luộc chín và xếp ra đĩa.
- Thịt heo quay: Cắt miếng vừa ăn.
Bước 4: Hoàn thành nước lèo
- Nêm nếm nước lèo với muối, đường và bột ngọt cho vừa ăn. Nước lèo chuẩn vị Trà Vinh có vị đậm đà, thơm mùi mắm và ngãi bún.
Bước 5: Trình bày
- Cho bún vào tô, xếp thịt cá lóc, tôm và thịt heo quay lên trên. Chan nước lèo nóng hổi, rắc thêm hành lá và tiêu.
- Ăn kèm với rau sống, giá, bắp chuối và ớt.
Cách nấu bún nước lèo Sóc Trăng
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Cá lóc: 1 con (1kg)
- Mắm cá linh: 200g
- Tôm tươi: 300g
- Thịt heo quay: 300g
- Bún tươi: 1kg
- Sả cây: 5 cây (đập dập)
- Ngãi bún: 2 củ (nếu có)
- Hành tím: 5 củ (băm nhỏ)
- Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, nước mắm.
- Rau ăn kèm: Bắp chuối bào, rau muống bào, giá sống, hẹ, rau thơm.
Cách thực hiện:
Bước 1: Nấu nước lèo từ mắm cá linh
- Cho mắm cá linh vào 1,5 lít nước, đun sôi và lọc lấy phần nước trong. Loại bỏ xác mắm để nước lèo không bị cặn.
Bước 2: Nấu nước lèo ngọt từ cá lóc
- Cá lóc làm sạch, đem luộc trong nước mắm đã lọc. Khi cá chín, vớt ra gỡ lấy thịt cá, phần xương và đầu cá lọc lấy nước cốt cho vào nồi nước lèo.
Bước 3: Thêm gia vị và tạo mùi thơm
- Cho sả đập dập và ngãi bún vào nồi nước lèo, nấu thêm 10 phút. Nêm nếm lại với đường, muối và bột ngọt sao cho nước lèo ngọt thanh, đậm đà.
Bước 4: Chuẩn bị tôm và thịt quay
- Tôm tươi: Bóc vỏ, bỏ đầu, luộc chín.
- Thịt heo quay: Cắt miếng vừa ăn, bày riêng ra đĩa.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
- Cho bún vào tô, xếp thịt cá lóc, tôm và thịt heo quay lên trên. Chan nước lèo nóng vào tô, thêm một chút hành lá và tiêu xay.
- Ăn kèm với rau sống như bắp chuối, giá và rau thơm
2. Mẹo nấu nước lèo trong, thơm ngon chuẩn vị
Dưới đây là một số mẹo nấu bún nước lèo để nước dùng thêm trong:
Xem thêm: Học ngay cách nấu bún riêu cực ngon chiêu đãi cả nhà
Xem thêm: Cách nấu bún cá lóc miền Bắc ngọt thanh hấp dẫn tại nhà
- Chọn mắm cá phù hợp: Dùng mắm cá linh hoặc mắm bò hóc loại ngon, không quá mặn và ít cặn. Khi nấu, lọc kỹ để nước trong hơn.
- Lọc mắm kỹ trước khi nấu: Nấu mắm với nước, đun sôi và khuấy đều để mắm tan hết. Sau đó, lọc qua rây hoặc khăn mỏng để loại bỏ hoàn toàn xương và cặn mắm. Phần nước mắm trong sẽ làm nước lèo không bị đục.
- Nấu nước lèo với lửa nhỏ: Sau khi đã lọc mắm, đun nước lèo với lửa nhỏ và hạn chế khuấy mạnh, giúp nước không bị đục. Thường xuyên vớt bọt trong khi nấu để nước trong và thanh.
- Luộc cá lóc riêng biệt: Luộc cá lóc ở một nồi riêng, sau đó mới lọc nước cá trong và cho vào nồi nước lèo chính. Không nên luộc cá trực tiếp trong nồi nước lèo để tránh lẫn cặn và làm nước đục.
- Sử dụng sả và ngãi bún đúng cách: Đập dập sả và buộc thành bó để dễ vớt ra sau khi nấu xong. Ngãi bún giúp nước lèo thơm nhưng nếu cho quá nhiều sẽ làm nước bị đục.
- Lọc nước dùng qua rây một lần nữa: Trước khi chan nước lèo vào tô bún, có thể lọc nước qua rây để loại bỏ các cặn nhỏ còn sót lại.
- Nêm gia vị vừa đủ: Tránh cho quá nhiều gia vị cùng lúc vì sẽ làm nước lèo bị lợn cợn. Nêm từ từ để nước trong mà vẫn giữ được vị ngọt thanh tự nhiên.
- Vớt bọt thường xuyên: Trong quá trình nấu, dùng vá hoặc rây nhỏ để vớt bọt liên tục, đảm bảo nước lèo trong veo.
- Bảo quản nước lèo đúng cách: Nếu chưa dùng ngay, để nước lèo nguội rồi bảo quản trong nồi đậy kín. Tránh để nước lèo sôi lại quá nhiều lần vì sẽ làm mất độ trong.
Hy vọng rằng với những thông tin tổng hợp chia sẻ trên đây thì bạn đọc đã nắm được cách nấu bún nước lèo thơm ngon chuẩn vị rồi nhé.