Bún măng vịt là món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn, với nước dùng thơm ngon, thịt vịt mềm mại và măng giòn giòn, thanh mát. Món ăn này rất phổ biến trong các bữa cơm gia đình hoặc vào dịp lễ, Tết. Cùng chuyên gia ẩm thực tham khảo cách nấu bún măng vịt ngon chuẩn vị dưới đây để tự tay chế biến món ăn này tại nhà.
1. Nguyên liệu nấu bún măng vịt
Để làm bún măng vịt ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Vịt: 1 con (khoảng 1,5 – 2kg)
- Măng khô: 300g (hoặc măng tươi nếu có)
- Bún tươi: 500g
- Hành tím: 2 củ
- Gừng: 1 nhánh
- Tỏi: 5 tép
- Hành lá, rau thơm: Rau răm, húng quế, ngò gai
- Gia vị: Nước mắm, muối, tiêu, đường, hạt nêm, bột ngọt
- Mắm gừng: Để ăn kèm
- Rượu trắng (để làm sạch vịt)
- Nước cốt dừa (nếu thích nước dùng ngọt hơn)
- Sả: 2 cây (đập dập)
- Cà chua: 1 quả (cắt múi cau)
- Nước dùng từ xương gà hoặc xương heo (nếu có sẵn)
2. Cách nấu bún măng vịt măng khô
Cách sơ chế măng không bị đắng và bớt độc
Măng khô có thể chứa độc tố và vị đắng nếu không được sơ chế kỹ lưỡng. Để măng không bị đắng và an toàn khi ăn, bạn cần làm theo các bước sau:
- Ngâm măng khô: Trước khi nấu, bạn ngâm măng khô trong nước lạnh khoảng 6-8 giờ hoặc qua đêm để măng mềm. Sau đó, thay nước ngâm măng nhiều lần để loại bỏ độc tố và giảm đắng.
- Luộc măng: Sau khi ngâm măng xong, bạn cho măng vào nồi, đổ nước ngập và luộc khoảng 30-40 phút. Trong quá trình luộc, thay nước 2-3 lần để măng không còn độc và giảm bớt đắng.
- Vớt măng và rửa lại: Sau khi luộc măng, bạn vớt ra, rửa sạch dưới vòi nước lạnh và cắt măng thành sợi vừa ăn.
Sơ chế nguyên liệu khác
- Hành tím: Bóc vỏ và thái lát mỏng.
- Gừng: Cạo vỏ và đập dập.
- Tỏi: Bóc vỏ và băm nhỏ.
- Hành lá: Cắt hành lá thành khúc dài khoảng 5cm.
- Rau thơm: Nhặt sạch và rửa kỹ rau răm, húng quế, ngò gai.
Sơ chế vịt
Để thịt vịt không bị hôi, bạn cần làm sạch vịt theo các bước sau:
- Rửa vịt với rượu trắng: Dùng rượu trắng xoa lên toàn bộ da vịt và các bộ phận để khử mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
- Chặt vịt: Sau khi làm sạch, chặt vịt thành các miếng vừa ăn và để ráo nước.
Nấu nước dùng bún măng vịt
- Ninh xương: Cho xương gà hoặc xương heo vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi. Hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Sau khi nước sôi, giảm lửa và ninh trong khoảng 1-2 giờ để nước dùng có vị ngọt tự nhiên.
- Xào gia vị: Cho hành tím, tỏi băm nhỏ và gừng đập dập vào chảo phi thơm với chút dầu ăn. Tiếp theo, cho măng đã sơ chế vào xào cùng và nêm gia vị cho vừa ăn.
- Nấu măng: Khi măng đã xào xong, cho vào nồi nước dùng đang ninh. Đun sôi khoảng 15-20 phút để măng mềm và thấm gia vị.
- Thêm vịt vào nồi: Cuối cùng, cho vịt đã chặt miếng vào nồi nước dùng và đun thêm 30 phút cho vịt chín mềm. Nêm nếm lại gia vị với muối, nước mắm, đường và hạt nêm sao cho vừa miệng. Nếu thích nước dùng có vị ngọt hơn, bạn có thể cho thêm một ít nước cốt dừa vào.
Làm mắm gừng ăn kèm
Mắm gừng là gia vị không thể thiếu khi ăn bún măng vịt. Để làm mắm gừng, bạn cần:
- Gừng tươi: 1 nhánh, đập dập và băm nhỏ.
- Mắm tôm: 1-2 thìa.
- Đường: 1 thìa nhỏ.
- Nước cốt chanh: 1 thìa.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên trong một bát nhỏ và khuấy đều để tạo ra mắm gừng thơm ngon. Mắm gừng sẽ giúp tăng thêm vị đậm đà và cay nồng cho món bún măng vịt.
Trình bày và thưởng thức
- Bún: Trụng bún qua nước sôi để bún mềm và nóng, sau đó cho vào tô.
- Thịt vịt: Xếp thịt vịt lên trên bún.
- Nước dùng: Dùng muôi chan nước dùng nóng vào tô bún.
- Rau thơm: Thêm rau răm, húng quế, ngò gai và giá đỗ vào tô.
- Mắm gừng: Múc mắm gừng vào bát nhỏ và ăn kèm với bún măng vịt.
Món bún măng vịt ngon nhất khi được thưởng thức ngay lập tức, với vị ngọt của nước dùng, thịt vịt thơm mềm và măng giòn giòn, kết hợp với mắm gừng cay nồng.
Xem thêm: Học ngay cách nấu bún riêu cực ngon chiêu đãi cả nhà
Xem thêm: Cách nấu bún cá lóc miền Bắc ngọt thanh hấp dẫn tại nhà
3. Mẹo và lưu ý khi nấu bún măng vịt
- Chọn vịt ngon: Nên chọn vịt tươi, da mỏng và mềm để thịt vịt không bị dai. Vịt tươi sẽ giúp món ăn thêm ngon.
- Sơ chế vịt đúng cách: Để không bị hôi, bạn cần khử mùi vịt bằng rượu trắng và gừng.
- Ninh nước dùng lâu: Ninh xương lâu sẽ giúp nước dùng trong và có vị ngọt tự nhiên. Nếu không có thời gian, bạn có thể dùng gia vị ninh xương sẵn.
- Măng giòn ngon: Để măng không đắng và giòn, cần sơ chế kỹ, thay nước luộc nhiều lần.
- Ăn nóng: Món bún măng vịt sẽ ngon nhất khi ăn nóng, kèm theo mắm gừng và rau sống tươi
Với những bước hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món bún măng vịt thơm ngon tại nhà, đảm bảo mang đến bữa ăn tuyệt vời cho gia đình. Hãy thử ngay và chia sẻ món ăn này với người thân yêu của mình