Cá phơi một nắng là món đặc sản dân dã mang đậm hương vị miền quê, được nhiều người yêu thích vì hương thơm đặc trưng, vị ngọt tự nhiên và độ dai vừa phải. Tuy nhiên, để món cá một nắng ngon, không tanh và để được lâu thì khâu ướp cá trước khi phơi là vô cùng quan trọng. Cùng ẩm thực tìm hiểu cách ướp cá phơi một nắng để được lâu không tanh thơm ngon

Những lý do nên tự làm cá phơi 1 nắng tại nhà

• An toàn vệ sinh thực phẩm : Cá một nắng làm tại nhà đảm bảo được quy trình sạch sẽ, không dùng hóa chất bảo quản.

• Tùy chỉnh theo khẩu vị : Bạn có thể tùy chỉnh mức độ mặn, cay, hoặc hương vị tỏi – sả theo sở thích gia đình.
• Bảo quản dễ dàng : Nếu được ướp đúng cách, cá phơi một nắng có thể để ngăn đá 2–3 tuần mà không mất vị.

Cách ướp cá phơi một nắng

Chọn cá và sơ chế trước khi ướp

Các loại cá phù hợp để làm cá một nắng

• Cá thu, cá nục, cá lóc, cá đù, cá dứa là những loại cá phổ biến thường dùng.
• Ưu tiên cá tươi, thịt chắc, không bị tanh hôi, mắt cá còn trong.

Sơ chế cá đúng cách

• Làm sạch cá, bỏ mang, ruột và vảy.
• Với cá lớn, cắt làm đôi hoặc chẻ dọc để dễ thấm gia vị.
• Rửa cá bằng nước muối loãng hoặc rượu gừng để khử mùi.

Sơ chế cẩn thận tương tự như cách gọt bí xanh cần thao tác nhanh gọn để giữ được màu sắc tự nhiên và độ tươi cho món ăn.

Cách ướp cá phơi một nắng thơm ngon, chuẩn vị

Nguyên liệu ướp cá

• Muối hạt
• Đường (tùy chọn, giúp thịt cá ngọt hơn)
• Tiêu xay, ớt bột
• Tỏi băm, sả băm (tăng độ thơm và khử tanh)
• Một chút nước mắm (tăng vị đậm đà)

Tỷ lệ ướp tham khảo (cho 1kg cá)

• 1.5 muỗng cà phê muối
• ½ muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng cà phê tỏi + sả băm
• ½ muỗng cà phê đường (nếu thích vị ngọt)
• 1 muỗng canh nước mắm ngon

Cách ướp

• Trộn đều gia vị rồi thoa đều lên từng miếng cá, ướp khoảng 1–2 giờ cho cá thấm.
• Không nên ướp quá mặn nếu ăn trong thời gian ngắn.
• Để cá thấm gia vị trong ngăn mát tủ lạnh, đậy kín tránh bay mùi.

Việc điều chỉnh hài hòa các loại gia vị trong quá trình ướp cũng đòi hỏi sự tinh tế như cách ướp nai né, nhằm giữ lại độ ngọt tự nhiên của thịt cá mà vẫn đảm bảo hương vị đậm đà khi phơi.

Phơi cá một nắng đúng cách

Chuẩn bị phơi

• Sau khi ướp, vớt cá ra để ráo bớt nước ướp trước khi phơi.
• Xếp cá lên vỉ tre hoặc khay inox, tránh xếp chồng lên nhau.

Điều kiện phơi lý tưởng

• Phơi dưới nắng to trong 5–6 tiếng là đạt chuẩn.
• Nắng đẹp giúp cá ráo bề mặt nhưng vẫn giữ độ ẩm bên trong.
• Nếu không có nắng, có thể sấy bằng lò nướng ở 60–70°C trong vài tiếng.

Lưu ý khi phơi cá

• Không phơi quá lâu sẽ khiến cá khô và mất độ ngọt.
• Tránh nơi bụi bẩn, nên dùng vải mùng che tránh ruồi, côn trùng.

Cách bảo quản và chế biến cá một nắng

Cách bảo quản

• Sau khi phơi xong, để nguội rồi cho vào túi zip/hộp kín, bảo quản ngăn đá.
• Dùng trong 2–3 tuần vẫn giữ nguyên hương vị.

Gợi ý món ăn từ cá một nắng

• Chiên giòn: Đơn giản, thơm béo, chấm nước mắm tỏi ớt.
• Rim mắm tỏi: Món mặn đậm đà đưa cơm.
• Nướng than hoa: Tăng hương vị khói đặc trưng.

Trong các dịp lễ hay tiệc gia đình, bạn có thể bày cá phơi một nắng chiên vàng cùng vài lát cau bổ khéo – ứng dụng thêm cách bổ cau đẹp để tạo nên mâm cỗ chỉn chu và đẹp mắt.

Xem thêm: Cách làm bò bít tết mềm ngon, đơn giản đúng vị ngoài hàng

Xem thêm: Cách làm chả tôm dai ngon, nóng hổi, hấp dẫn tại nhà

Hy vọng với hướng dẫn trên, bạn đã nắm được toàn bộ cách ướp cá phơi một nắng sao cho chuẩn vị, giữ được độ tươi và bảo quản được lâu. Từng bước – từ chọn cá, sơ chế đến tẩm ướp và phơi – đều cần sự cẩn trọng và kỹ thuật để đảm bảo thành phẩm đạt yêu cầu.