Phá lấu là món ăn đường phố hấp dẫn, được nhiều người yêu thích nhờ hương vị đậm đà, béo ngậy của nội tạng heo hoặc bò kết hợp với nước cốt dừa thơm lừng. Nếu bạn đang tìm cách nấu món phá lấu ngon như ngoài tiệm mà vẫn đảm bảo vệ sinh tại nhà, hãy theo dõi hướng dẫn chi tiết qua bài viết của ẩm thực dưới đây. 

Tìm hiểu món Phá Lẩu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm món phá lấu ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 500g lòng bò hoặc lòng heo (có thể dùng dạ dày, tai, tim, gan, ruột non)
• 1 lon nước cốt dừa
• 1 củ tỏi, 1 củ hành tím
• 1 thìa cà phê ngũ vị hương
• 1 thìa cà phê bột cà ri
• 2 thìa nước mắm ngon
• 1 thìa đường thốt nốt (hoặc đường vàng)
• Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, bột ngọt
• 1 ít nước dừa tươi (nếu có)
• 1 ít rau răm, ớt, chanh để ăn kèm

Mẹo nhỏ: Trước khi sơ chế nội tạng, bạn có thể rửa kỹ với nước muối pha loãng và giấm để khử mùi hôi. Một số người còn dùng cách gọt bí xanh để tận dụng phần vỏ bí nấu kèm, giúp thanh lọc mùi tanh hiệu quả.

Cách nấu món phá lẩu

Cách sơ chế nội tạng sạch không hôi

Bước này cực kỳ quan trọng để phá lấu không bị tanh:

• Rửa nội tạng với giấm, muối hoặc chanh.
• Luộc sơ nội tạng khoảng 3 phút với nước sôi có thêm vài lát gừng để khử mùi.
• Vớt ra để nguội, cắt miếng vừa ăn.

Cách ướp phá lấu đậm đà

Cho toàn bộ nội tạng vào tô, ướp cùng:

• 1 thìa nước mắm
• 1 thìa ngũ vị hương
• 1 thìa bột cà ri
• 1 thìa đường
• 1/2 thìa hạt nêm
• Tỏi băm, hành tím băm
• Một ít tiêu xay

Trộn đều và để thấm khoảng 30 phút. Nếu bạn yêu thích các món đậm vị, bạn có thể tham khảo thêm cách ướp nai né – một công thức tẩm ướp thịt nổi tiếng giúp tăng hương vị cho món phá lấu.

Cách nấu phá lẩu béo ngậy chuẩn vị

Cách nấu món phá lấu đơn giản như sau:

• Phi thơm hành tỏi, cho nội tạng đã ướp vào xào săn.
• Đổ nước cốt dừa và nước dừa tươi vào xâm xấp mặt thịt.
• Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, nấu liu riu trong 40 – 60 phút cho đến khi nước sánh lại và nội tạng mềm thấm vị.
• Nêm nếm lại lần cuối cho vừa ăn.

Thêm rau răm, ớt và một chén nước mắm pha tỏi ớt chua ngọt là chuẩn bài. Nếu bạn muốn tráng miệng sau bữa ăn, có thể tham khảo cách bổ cau đẹp để chuẩn bị một đĩa cau trầu truyền thống, vừa đẹp mắt vừa hợp khẩu vị người lớn tuổi.

Xem thêm: Đi Sapa có đặc sản gì làm quà đậm đà hương núi rừng?

Xem thêm: Đi Đà Nẵng nên ăn gì để khám phá ẩm thực miền biển?

Một số lưu ý khi nấu phá lấu tại nhà

• Sơ chế kỹ nội tạng : Rửa bằng giấm, muối hoặc rượu trắng, luộc sơ với gừng để khử mùi hôi.
• Chọn gia vị chuẩn vị: Ngũ vị hương, bột cà ri và nước cốt dừa là những gia vị quan trọng tạo hương vị đặc trưng cho món phá lấu.
• Ướp gia vị đủ thời gian: Ướp ít nhất 30 phút để nội tạng thấm đều; có thể tham khảo cách ướp nai né để tăng hiệu quả.
• Nấu bằng lửa nhỏ: Hầm từ 40–60 phút, tránh đun to lửa để nội tạng không bị dai và nước dùng không cạn quá nhanh.
• Bảo quản đúng cách: Cho vào hộp kín, để tủ lạnh nếu chưa dùng hết, và hâm lại bằng lửa nhỏ.
• Ăn kèm hợp lý: Ăn với bánh mì hoặc mì, chấm nước mắm tắc. Có thể áp dụng cách gọt bí xanh để nấu canh kèm hoặc cách bổ cau đẹp cho dịp đãi khách.
• Lưu ý sức khỏe: Không nên ăn quá nhiều nếu bạn có vấn đề về gan, tiêu hóa hoặc cholesterol.

Cách nấu món phá lấu không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu sơ chế và ướp gia vị. Với công thức chuẩn vị ở trên, bạn có thể tự tin trổ tài nấu nướng tại nhà, chiêu đãi người thân những bữa ăn đậm đà, hấp dẫn không kém ngoài hàng. Đừng quên kết hợp một vài bí quyết như cách gọt bí xanh để xử lý nguyên liệu tươi ngon hơn và biến tấu món ăn thêm phong phú!