Bún riêu là một món ăn truyền thống nổi tiếng của ẩm thực Việt Nam, được nhiều người yêu thích bởi hương vị thanh mát, đậm đà. Cách nấu bún riêu cua cũng khá đơn giản không cầu kỳ, bạn có thể tham khảo bài viết dưới đây để rõ nhé.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị nấu bún riêu cua
- Cua đồng: 1kg (lựa chọn cua tươi, càng nhiều thịt càng tốt)
- Cà chua: 0,5kg (cắt múi cau để dễ dàng nấu)
- Đậu phụ: 2 miếng (cắt nhỏ và chiên vàng)
- Bún: 1,5kg (nên dùng bún tươi, nếu không có, có thể thay bằng bún khô)
- Giấm bỗng: 1 bát (hoặc có thể thay thế bằng quả me hoặc quả dọc nếu không có giấm bỗng)
- Rau sống: Rau muống, bắp chuối, giá, húng quế (rau sống tươi ngon giúp món bún thêm phần hấp dẫn)
- Hành lá, ớt tươi, chanh (gia vị kèm theo)
- Hành khô: 5 củ (băm nhỏ, giúp tạo hương thơm)
- Gia vị: Muối, bột ngọt, mắm tôm, nước mắm (để nêm nếm cho hợp khẩu vị)
2. Các bước nấu bún riêu cua
Bước 1: Sơ chế cua đồng
- Đầu tiên, ngâm cua đồng vào nước khoảng 1 tiếng để loại bỏ đất cát, sau đó xả sạch lại với nước. Tiếp theo, bóc mai cua và để riêng.
- Cho phần cua vào cối, thêm một chút muối, và giã nhuyễn. Muối giúp cho protein trong cua kết dính tốt hơn, tạo ra tảng cua khi nấu. Sau khi giã xong, cho phần cua đã giã vào nồi với 3 bát to nước, khuấy đều, lọc lấy phần nước cua và bỏ bã.
- Mai cua: Dùng thìa nhỏ khều lấy gạch và cho vào bát nhỏ, ướp với một ít tiêu xay và hạt nêm để chuẩn bị xào.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Đậu phụ: Cắt thành miếng nhỏ, rửa sạch và chiên vàng cho giòn bên ngoài.
- Hành lá: Rửa sạch, cắt nhỏ một nửa, phần còn lại cắt khúc khoảng 3 cm.
- Hành tím: Lột vỏ và băm nhỏ.
- Cà chua: Rửa sạch, cắt múi cau.
- Rau muống: Nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và cắt cọng nhỏ.
- Bắp chuối: Thái mỏng và ngâm vào nước có pha giấm để tránh bị thâm.
- Các loại rau sống (giá đỗ, húng quế, rau thơm): Rửa sạch và để ráo.
Bước 3: Xào gạch cua
- Dầu ăn hoặc mỡ lợn cho vào chảo, đun nóng rồi cho hành tím vào chiên vàng để tạo hương thơm. Tiếp theo, cho gạch cua vào xào sền sệt. Việc này giúp gạch cua có màu sắc đẹp mắt, dậy mùi thơm, đồng thời tạo màu sắc cho nước riêu.
- Sau khi xào xong, rắc hành lá cắt nhỏ lên trên gạch cua, khuấy đều để có mùi thơm.
Bước 4: Xào cà chua
- Cho cà chua đã cắt vào chảo, thêm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, rồi xào khoảng 2 phút cho cà chua mềm và có màu đỏ đẹp.
- Cà chua xào xong sẽ giúp nước riêu có màu sắc tươi tắn, đồng thời tạo vị chua thanh.
Bước 5: Nấu nước riêu cua
- Đặt nồi nước cua lên bếp và đun cho đến khi nước bắt đầu sôi. Lúc này, bạn cho phần cà chua đã xào vào nồi nước cua.
- Tiếp tục đun cho đến khi thấy thịt cua đóng thành màng nổi trên bề mặt nước. Hạ lửa nhỏ và thêm gạch cua đã xào vào nồi, nêm gia vị (nước mắm, muối, bột ngọt) sao cho vừa miệng. Khi gia vị đã hòa quyện và nước riêu dậy mùi, tắt bếp.
Bước 6: Hoàn thành nấu món bún riêu cua
- Trụng bún: Đun nước sôi và trụng bún qua nước sôi, sau đó cho ra tô.
- Nước riêu: Múc nước riêu vào tô bún, thêm thịt cua và đậu phụ chiên lên trên.
- Rau sống: Cho rau sống, giá đỗ, húng quế và một ít chanh, ớt tươi vào tô bún để ăn kèm.
- Mắm tôm có thể được thêm vào tùy theo khẩu vị của mỗi người, giúp tăng thêm phần đậm đà cho món ăn.
3.Những lưu ý khi nấu bún riêu cua
Dưới đây là một số lưu ý khi nấu món bún riêu cua:
Xem thêm: Mẹo nấu bún nước lèo hấp dẫn không tanh, ai ăn cũng mê
Xem thêm: Cách nấu bún cá lóc miền Bắc ngọt thanh hấp dẫn tại nhà
- Chọn cua tươi ngon: Để có một món bún riêu cua chuẩn vị, việc lựa chọn cua đồng là rất quan trọng. Cua đồng ngon có vỏ màu tím xám đục, mai cua sáng hơn. Cua đực có yếm nhỏ, thịt chắc và cua cái có yếm lớn sẽ nhiều gạch. Nên chọn cua còn sống, di chuyển nhanh và có càng, chân đầy đủ.
- Giã cua đúng cách: Để thịt cua có độ mềm và giữ hương vị đặc trưng, tốt nhất là giã cua bằng tay thay vì dùng máy xay. Giã thủ công giúp thịt cua mịn, mềm, tạo được váng và vị ngọt tự nhiên khi nấu. Nếu dùng máy, thịt cua sẽ xốp và có thể bị sạn.
- Thay thế giấm bỗng: Nếu không có giấm bỗng, bạn có thể thay bằng me hoặc dọc để có độ chua thanh nhẹ, nhưng đừng để quá chua vì sẽ làm mất đi hương vị đặc trưng của nước riêu.
- Để thịt cua đóng tảng: Khi nấu riêu, cần lưu ý khi thấy thịt cua nổi lên, đừng khuấy mạnh, mà chỉ khuấy nhẹ để giữ miếng cua không bị nát. Điều này giúp cho nước riêu trong và thịt cua đóng tảng đẹp mắt.
Mong rằng với các thông tin chia sẻ trên đây thì bạn đã nắm được cách nấu bún riêu cua rồi nhé. Chúc bạn thành công và thưởng thức món bún riêu cua ngon tuyệt tại nhà