Nếu bạn yêu thích món bún mọc và muốn thử nấu tại nhà, hãy tham khảo bài viết dưới đây để học cách nấu bún mọc ngon, đơn giản và đầy đủ hương vị ẩm thực tinh hoa.
1. Hướng dẫn cách nấu bún mọc
1.1 Các nấu bún mọc sườn
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để nấu bún mọc, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Xương ống: 300g
- Sườn non (hoặc sườn thăn): 400g
- Giò sống: 250g
- Mộc nhĩ: 60g
- Bún tươi: 1kg
- Chả lụa: 200g
- Hành tím: 3 củ
- Hành lá: 5 nhánh
- Rau mùi: 1 bó
- Rau sống (tía tô, húng quế, rau diếp…): 300g
- Gia vị (nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu): vừa đủ
Ngoài ra, bạn cũng có thể chuẩn bị thêm một chút chanh và ớt để món ăn thêm phần hấp dẫn khi thưởng thức.
Các bước chế biến bún mọc ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Trước khi bắt tay vào nấu, bạn cần sơ chế nguyên liệu để tiết kiệm thời gian trong quá trình chế biến.
- Sơ chế xương ống: Xương ống rửa sạch, chặt khúc vừa phải và trụng qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Sau đó, cho xương vào nồi lớn, đổ nước và hầm trong khoảng 1-2 giờ. Lưu ý trong suốt quá trình hầm, bạn cần vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
- Sơ chế sườn non: Sườn non rửa sạch, chặt thành miếng vừa ăn. Ướp sườn với một ít muối, hạt nêm và tiêu xay trong 10 phút để sườn thấm gia vị.
- Sơ chế mộc nhĩ và giò sống: Mộc nhĩ rửa sạch, ngâm trong nước nóng để nở ra, sau đó thái thành sợi nhỏ. Giò sống trộn đều với mộc nhĩ đã thái và một ít hành lá thái nhỏ.
- Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá và rau mùi thái nhỏ. Bún tươi trụng qua nước sôi để ráo.
Bước 2: Làm viên mọc
- Viên mọc: Sau khi chuẩn bị xong giò sống và mộc nhĩ, bạn dùng tay nặn hỗn hợp thành những viên tròn nhỏ vừa ăn.
- Thả viên mọc vào nồi nước dùng: Khi nước dùng đã sôi, bạn nhẹ nhàng thả các viên mọc vào. Khi viên mọc nổi lên mặt nước và chín đều, bạn vớt ra để riêng.
Bước 3: Nấu nước dùng
- Nấu nước dùng: Bắc một chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi phi hành tím cho thơm. Sau đó, cho sườn vào xào sơ cho thịt săn lại. Tiếp theo, cho sườn vào nồi nước dùng đang hầm, đun sôi lại. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng với nước mắm, hạt nêm, muối và một chút tiêu. Hầm thêm 10-15 phút để sườn thấm gia vị.
- Lọc nước dùng: Sau khi sườn đã chín, bạn có thể vớt xương và sườn ra, sau đó lọc nước dùng cho trong hơn.
Bước 4: Hoàn thành món bún mọc
- Cho bún vào tô: Bún tươi đã được trụng qua nước sôi, cho vào tô lớn. Bạn có thể cho nhiều bún tùy theo khẩu phần.
- Thêm các nguyên liệu: Xếp sườn, chả lụa, và viên mọc lên trên bún. Sau đó, chan nước dùng nóng lên trên, rắc thêm hành lá, rau mùi thái nhỏ và rau sống.
- Thưởng thức: Khi ăn, bạn có thể thêm một ít rau sống như tía tô, húng quế, hoặc chanh và ớt để món ăn thêm phần hấp dẫn.
1.2 Cách nấu bún mọc chân giò
Nguyên liệu
Để có một bát bún mọc chân giò ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Chân giò heo (có thể chọn chân giò trước hoặc chân giò sau): 500g
- Giò sống: 250g
- Mộc nhĩ: 50g
- Bún tươi: 1kg
- Hành tím: 2 củ
- Hành lá: 3 nhánh
- Rau mùi: 1 bó
- Chả lụa: 200g
- Gia vị (nước mắm, hạt nêm, muối, tiêu, đường): vừa đủ
- Các loại rau sống (tía tô, húng quế, rau diếp, giá đỗ…): khoảng 300g
- Chanh, ớt để ăn kèm (tuỳ chọn)
Cách nấu bún mọc chân giò
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch chân giò, chặt khúc vừa ăn. Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm, thái nhỏ. Trộn giò sống với mộc nhĩ, nặn thành viên tròn. Hành tím băm nhỏ, hành lá và rau mùi thái nhỏ.
- Nấu nước dùng: Hầm chân giò với nước, hớt bọt thường xuyên. Nêm gia vị như hạt nêm, muối, nước mắm và một ít đường để nước dùng ngọt thanh. Hầm khoảng 1-1,5 giờ.
- Làm viên mọc: Nặn viên mọc từ giò sống và mộc nhĩ, thả vào nồi nước dùng khi sôi. Khi viên mọc nổi lên là chín.
- Hoàn thành: Cho bún tươi vào tô, xếp chân giò, chả lụa, viên mọc lên trên. Chan nước dùng nóng và thêm hành lá, rau mùi, rau sống. Ăn kèm chanh, ớt tùy thích.
2.Mẹo nấu bún mọc ngon
Dưới đây là 1 số mẹo nấu bún mọc ngon:
Xem thêm: Công thức nấu bún bò Huế độc quyền món ăn trứ danh Huế
Xem thêm: Cách nấu bún cá lóc miền Bắc ngọt thanh hấp dẫn tại nhà
- Nước dùng trong: Để nước dùng luôn trong và ngọt, bạn cần vớt bọt liên tục trong suốt quá trình hầm xương. Việc này không chỉ giúp nước dùng sạch mà còn giữ được hương vị tự nhiên của xương.
- Mọc dai giòn: Để viên mọc có độ dai và giòn, bạn có thể cho thêm một ít bột năng vào giò sống khi trộn. Ngoài ra, việc viên mọc vừa phải sẽ giúp món ăn dễ ăn hơn.
- Gia vị vừa miệng: Việc nêm nếm gia vị rất quan trọng, bạn nên thử nếm nước dùng nhiều lần để đảm bảo gia vị đủ đậm đà mà không quá mặn hoặc nhạt.
Trên đây là những chia sẻ của chúng tôi về cách nấu bún mọc, hy vọng rằng qua đây bạn đã nắm được các thông tin kiến thức ẩm thực hữu ích rồi nhé.