Bún cá lóc là một trong những món ăn đặc sắc của ẩm thực miền Bắc, với hương vị thanh ngọt của cá lóc hòa quyện với nước dùng đậm đà. Nếu bạn đang tìm cách nấu bún cá lóc miền Bắc chuẩn vị, hãy cùng tham khảo công thức dưới đây để có một tô bún thơm ngon ngay tại nhà.
1. Nguyên liệu chuẩn bị
Để nấu bún cá lóc miền Bắc chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính:
- Cá lóc (cá quả): 1 con (khoảng 500g – 1kg, chọn cá tươi để có hương vị ngon)
- Bún tươi: 500g (nên dùng bún sợi nhỏ, tươi ngon)
- Cà chua: 2-3 quả (cắt múi cau để tạo màu sắc và vị chua nhẹ)
- Dọc mùng: 1-2 cây (thái mỏng, giúp tăng thêm độ giòn và thanh mát cho món ăn)
- Hành tây: 1 củ (tùy chọn, giúp tăng độ ngọt cho nước dùng)
- Giấm bỗng: 2 thìa (để tạo vị chua thanh, nếu không có có thể thay thế bằng dấm gạo hoặc me)
- Nghệ tươi: 1 củ nhỏ (giúp tạo màu vàng đẹp và mùi thơm cho nước dùng)
- Tỏi: 3-4 tép (băm nhuyễn để tạo mùi thơm)
- Hành tím: 2 củ (băm nhỏ, dùng để phi thơm)
- Ớt tươi: 1-2 quả (tùy khẩu vị)
Gia vị và rau ăn kèm:
- Gia vị: Muối, bột ngọt, đường, nước mắm, hạt nêm
- Rau sống: Rau thì là, hành lá, rau ngổ, giá đỗ
- Chanh, ớt (tuỳ theo khẩu vị)
- Cà chua, dưa leo (cắt nhỏ, ăn kèm để món ăn thêm phần tươi mát)
2. Cách nấu bún cá lóc miền Bắc
Bước 1: Sơ chế cá lóc
- Cá lóc sau khi mua về bạn cần rửa sạch, làm sạch vảy và cắt đầu, đuôi. Sau đó, mổ bỏ ruột, cạo sạch màng đen trong bụng cá để tránh gây đắng khi nấu. Sau khi làm sạch, bạn có thể cắt cá thành các khúc vừa ăn hoặc để nguyên con tùy theo sở thích.
- Để cá không bị tanh, bạn nên ướp cá với một ít muối, tiêu và nghệ tươi giã nhuyễn trong khoảng 15-20 phút trước khi chế biến. Việc này giúp cá thơm ngon và không bị tanh khi nấu.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Phi hành tỏi: Làm nóng một ít dầu ăn trong nồi, sau đó cho hành tím và tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Khi hành tỏi đã vàng, bạn cho nghệ tươi đã giã nhuyễn vào nồi để tạo màu và hương thơm đặc trưng cho nước dùng.
- Nấu nước dùng: Tiếp theo, cho cà chua vào xào cùng với hành tỏi cho mềm. Sau khi cà chua mềm, bạn đổ nước vào nồi (khoảng 1-1.5 lít nước), đun sôi. Khi nước đã sôi, bạn cho cá lóc đã ướp vào nồi, nấu với lửa vừa cho đến khi cá chín mềm.
- Sau khi cá chín, bạn vớt cá ra và lọc lấy phần thịt cá. Phần xương cá có thể để lại trong nồi để tạo thêm vị ngọt cho nước dùng, nhưng nhớ vớt hết xương cá ra khi đã hoàn thành nước dùng để nước được trong.
Bước 3: Nêm gia vị
- Nước dùng sau khi lọc xương cần được nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn. Bạn thêm mắm, muối, bột ngọt và đường vào để tạo vị ngọt thanh tự nhiên cho nước dùng.
- Thêm giấm bỗng vào nồi để tạo vị chua thanh, đặc trưng của bún cá lóc miền Bắc. Nếu không có giấm bỗng, bạn có thể thay thế bằng dấm gạo hoặc me để nước dùng có vị chua nhẹ. Nêm gia vị lại một lần nữa để món bún thêm đậm đà.
Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu kèm
- Dọc mùng: Rửa sạch, gọt vỏ và thái mỏng. Để giữ dọc mùng không bị thâm, bạn có thể ngâm trong nước pha giấm khoảng 10 phút, sau đó vớt ra và để ráo.
- Cà chua: Sau khi cắt múi cau, bạn có thể xào sơ qua với hành để cà chua mềm và ngấm gia vị.
- Rau sống: Rửa sạch rau thì là, hành lá, rau ngổ và giá đỗ. Các loại rau này sẽ giúp món bún cá lóc thêm phần tươi ngon và hấp dẫn.
Bước 5: Hoàn thành món bún cá lóc
Xem thêm: Cách nấu bún mọc đặc biệt ngon cho mọi bữa sáng
Xem thêm: Mẹo nấu bún nước lèo hấp dẫn không tanh, ai ăn cũng mê
- Sau khi nước dùng đã hoàn thành, bạn bắt đầu trụng bún vào nước sôi. Bún sau khi trụng xong, bạn cho vào tô. Sau đó, cho thịt cá lên trên bún, thêm rau sống (thì là, hành lá, rau ngổ) và một ít dọc mùng đã chuẩn bị vào tô.
- Cuối cùng, chan nước dùng lên tô bún, rắc thêm ớt tươi và chanh vào cho vừa ăn. Bạn có thể ăn kèm với mắm tôm hoặc dưa leo để làm tăng thêm hương vị và độ tươi mát của món ăn.
3. Một số lưu ý để món bún cá lóc thêm ngon
- Chọn cá tươi: Cá lóc ngon sẽ giúp món bún có hương vị đậm đà và ngọt tự nhiên. Bạn nên chọn cá có vảy sáng, thịt chắc và có mùi thơm tự nhiên, không bị hôi tanh.
- Lọc xương cá: Để tránh nước dùng bị đục, bạn cần lọc hết phần xương cá sau khi nấu. Bạn có thể dùng một miếng vải lọc hoặc rây để lọc lấy nước dùng trong và sạch.
- Nước dùng đậm đà: Việc nấu nước dùng là bước quan trọng nhất. Bạn nên ninh nước dùng lâu và điều chỉnh gia vị để nước có độ ngọt vừa phải và không bị quá mặn hay quá chua.
- Kết hợp rau sống tươi ngon: Rau sống là thành phần không thể thiếu trong món bún cá lóc miền Bắc. Rau thì là và rau ngổ tạo thêm hương thơm đặc trưng, còn giá đỗ và hành lá giúp món ăn thêm tươi mát.
- Cà chua và giấm bỗng: Cà chua không chỉ tạo màu sắc đẹp mắt mà còn mang lại vị chua tự nhiên cho nước dùng. Giấm bỗng giúp món ăn có vị chua thanh, làm nổi bật hương vị của cá và các gia vị.
Dù món ăn này có vẻ phức tạp nhưng với công thức đơn giản ở trên, bạn hoàn toàn có thể nấu được một tô bún cá lóc đậm đà, chuẩn vị ngay tại nhà. Chúc bạn thành công với món bún cá lóc này và thưởng thức bữa ăn cùng gia đình và bạn bè