Chả cá Lã Vọng từ lâu đã trở thành một trong những món ăn biểu tượng của ẩm thực Hà Nội. Với hương vị đậm đà, thịt cá ngọt mềm, thơm lừng mùi thì là và hành hoa, món ăn này không chỉ được người Hà Nội yêu thích mà còn gây ấn tượng mạnh với du khách thập phương. Nếu bạn muốn tái hiện hương vị Hà Thành ngay tại gian bếp nhà mình, hãy cùng chuyên mục ẩm thực tham khảo hướng dẫn cách làm chả cá Lã Vọng ngon chuẩn vị dưới đây.

Nguồn gốc và sức hấp dẫn của Chả cá Lã Vọng

Chả cá Lã Vọng có nguồn gốc từ cuối thế kỷ 19, xuất phát từ nhà họ Đoàn tại phố Chả Cá (Hà Nội). Món ăn ban đầu được dùng để đãi khách, dần trở nên nổi tiếng và trở thành một biểu tượng ẩm thực đất kinh kỳ.

Điều tạo nên sức hấp dẫn đặc biệt của chả cá Lã Vọng chính là sự kết hợp tinh tế giữa từng miếng cá lăng nướng vàng thơm, mắm tôm đậm đà khó quên, cùng hành lá, thì là dậy mùi hấp dẫn. Cách thưởng thức trực tiếp tại bàn càng làm tăng thêm trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Không chỉ làm say lòng thực khách, món ăn còn thể hiện rõ nét văn hóa Hà Nội và tinh thần hiếu khách đặc trưng. Giống như khi khám phá địa điểm chụp hình đẹp ở Sài Gòn, mỗi lần thưởng thức chả cá Lã Vọng cũng là một lần cảm nhận chiều sâu văn hóa qua từng hương vị.

Cách làm chả cá lã vọng chuẩn Hà Thành

Chuẩn bị nguyên liệu

Để có món chả cá Lã Vọng ngon đúng điệu, việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng.

Nguyên liệu chính

• Cá lăng: 1 kg (chọn con tươi, thịt chắc, nặng khoảng 1.5 – 2 kg là tốt nhất). Nếu không có cá lăng, có thể thay thế bằng cá nheo, cá quả (cá lóc) hoặc cá basa (nhưng hương vị sẽ không thể chuẩn bằng cá lăng).
• Thì là: 300g
• Hành lá: 200g
• Bún rối: 500g
• Lạc rang: 100g
• Rau sống ăn kèm: Xà lách, kinh giới, húng lủi, tía tô… (tùy sở thích)
• Ớt tươi, tỏi, gừng, sả: Một ít để làm gia vị.

Gia vị tẩm ướp

• Mẻ chua: 3 thìa canh (đã lọc qua rây)
• Nghệ tươi: 1 củ nhỏ (hoặc 1 thìa cà phê bột nghệ)
• Riềng: 1 củ nhỏ
• Mắm tôm: 2 thìa canh
• Dầu ăn, đường, muối, hạt nêm, tiêu: Vừa đủ.

Gia vị pha mắm tôm

• Mắm tôm: 2 thìa canh
• Đường: 1-2 thìa cà phê
• Nước cốt chanh/quất: 1 thìa canh
• Ớt tươi, tỏi băm: Vừa đủ
• Rượu trắng: 1 thìa cà phê (tùy chọn, để khử mùi mắm tôm)
• Dầu ăn nóng: 1 thìa cà phê

Bên cạnh việc tìm hiểu cách làm chả cá Lã Vọng, bạn đọc cũng muốn tìm hiểu thêm về bán đảo sơn trà có gì hay khi du lịch Đà Nẵng

Cách làm Chả cá Lã Vọng từng bước

Quy trình làm chả cá Lã Vọng đòi hỏi sự tỉ mỉ, nhưng thành quả chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.

Bước 1: Sơ chế cá

• Cá lăng làm sạch vảy, bỏ ruột, rửa sạch, để ráo nước.
• Lọc lấy phần thịt cá phi lê, thái miếng vừa ăn (khoảng 5-7 cm). Phần xương và đầu cá có thể giữ lại để nấu canh hoặc kho.
• Dùng giấy thấm khô miếng cá để cá dễ ngấm gia vị và không bị nát khi chế biến.

Bước 2: Tẩm ướp gia vị

• Nghệ tươi, riềng gọt vỏ, rửa sạch, giã nát hoặc xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt (hoặc dùng bột nghệ).
  Cho cá vào tô lớn, thêm nước cốt nghệ, riềng, mẻ lọc, mắm tôm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, một chút tiêu.
• Trộn đều cho cá ngấm gia vị. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô cá, ướp trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2-3 tiếng, tốt nhất là qua đêm để cá thật thấm.

Bước 3: Sơ chế rau ăn kèm và pha mắm tôm

• Thì là, hành lá: Rửa sạch, cắt khúc khoảng 3-4 cm.
• Rau sống: Nhặt rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút rồi vớt ra để ráo.
• Lạc rang: Bóc vỏ, giã dập hoặc để nguyên hạt.
• Pha mắm tôm: Cho mắm tôm vào chén, thêm đường, nước cốt chanh/quất, ớt, tỏi băm. Khuấy đều cho đến khi mắm tôm nổi bọt, dậy mùi thơm. Nếu muốn, bạn có thể thêm chút rượu trắng và rưới một thìa dầu ăn nóng vào chén mắm để tăng hương vị và khử mùi tanh.

Bước 4: Nướng/áp chảo sơ cá

• Sau khi cá đã thấm gia vị, bạn có thể nướng sơ trên bếp than hoa, lò nướng hoặc áp chảo trên bếp gas.
• Nếu dùng lò nướng: Làm nóng lò ở 180°C. Xếp cá lên khay có lót giấy bạc, nướng khoảng 10-15 phút cho cá se lại và dậy mùi thơm.
• Nếu áp chảo: Đun nóng chảo với chút dầu ăn, cho cá vào áp chảo vàng đều hai mặt. Bước này giúp cá săn chắc hơn và có màu sắc đẹp mắt.

Bước 5: Chiên Chả cá Lã Vọng trên bàn ăn

Đây là công đoạn quan trọng nhất, tạo nên trải nghiệm đặc trưng của món chả cá Lã Vọng.

• Đặt bếp lẩu hoặc bếp điện nhỏ trên bàn ăn.
• Đặt một chảo lòng sâu lên bếp, cho lượng dầu ăn tương đối nhiều (khoảng 1/2 chén) vào đun nóng.
• Khi dầu nóng già, cho từng mẻ cá đã nướng/áp chảo sơ vào chiên.
• Tiếp đó, cho thì là và hành lá đã cắt khúc vào chiên cùng với cá. Đảo đều cho đến khi cá chín vàng, thì là và hành lá chín mềm, dậy mùi thơm lừng.
• Khi chiên, bạn có thể cho thêm một ít mỡ heo hoặc tóp mỡ để món ăn thêm phần béo ngậy, hấp dẫn.

Thưởng thức Chả cá Lã Vọng đúng điệu

Chả cá Lã Vọng ngon nhất khi được thưởng thức nóng hổi ngay trên chảo.

Xem thêm: Đi Đà Nẵng nên ăn gì để khám phá ẩm thực miền biển?

Xem thêm: Cách nấu bún cá An Giang đậm đà hương vị miền Tây

• Cách ăn: Gắp một miếng chả cá nóng hổi ra bát, cho thêm bún rối, lạc rang, các loại rau sống tùy thích. Rưới mắm tôm đã pha lên trên, trộn đều và thưởng thức.
• Bí quyết: Mùi thơm của thì là và hành lá quyện vào từng miếng cá béo ngậy, dai ngon, chấm cùng mắm tôm đậm đà, vị bùi của lạc rang và thanh mát của rau sống tạo nên một bản giao hưởng vị giác khó quên.

Chả cá Lã Vọng không chỉ là món ăn mà còn là một phần hồn của ẩm thực Hà Nội. Qua cách chế biến cầu kỳ, từ chọn cá, tẩm ướp đến nướng và xào với hành thì là, món ăn này đòi hỏi sự tỉ mỉ và tinh tế