Cá chiên giòn là món ăn quen thuộc trong mâm cơm người Việt, không chỉ thơm ngon mà còn dễ chế biến. Tuy nhiên, để cá sau khi chiên giòn rụm, thơm ngậy và không tanh, khâu ướp cá là yếu tố then chốt. Trong bài viết của ẩm thực bạn sẽ được hướng dẫn cách ướp cá chiên giòn đơn giản, đúng chuẩn nhà hàng, đồng thời khám phá thêm mẹo sơ chế cá, chọn nguyên liệu và các món ăn kèm hấp dẫn để bữa cơm thêm trọn vị.
Vì sao cần ướp cá trước khi chiên
Cá là thực phẩm chứa nhiều dinh dưỡng nhưng lại có mùi tanh đặc trưng. Nếu không xử lý kỹ, cá sau khi chiên dễ bị hôi, thịt bở và khó ăn. Việc ướp cá không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn giúp phần thịt cá ngấm đều gia vị, tạo độ đậm đà và thơm ngon hơn khi chiên.
Ngoài ra, một số nguyên liệu khi ướp như gừng, tỏi, tiêu còn giúp tăng hương vị và hỗ trợ tiêu hóa, đặc biệt tốt cho người già và trẻ nhỏ.
Cách ướp cá chiên giòn ngon chuẩn nhà làm
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá tươi (có thể dùng cá rô phi, cá basa, cá trắm hoặc cá thu): 500g
- Gừng tươi: 1 củ nhỏ
- Tỏi: 3 tép
- Hành tím: 2 củ
- Tiêu xay: 1 thìa cà phê
- Nước mắm ngon: 2 thìa
- Muối: ½ thìa
- Bột nghệ (tùy chọn): ½ thìa
- Chanh hoặc giấm (để khử tanh)
Các bước ướp cá
Bước 1: Sơ chế cá
- Làm sạch cá, rửa với muối và chanh hoặc giấm để khử tanh. Nếu dùng cá nguyên con, hãy rạch vài đường chéo lên thân cá để gia vị dễ thấm hơn.
- Thấm khô cá bằng khăn giấy trước khi ướp để tránh bị bắn dầu khi chiên.
- Mẹo: Khi sơ chế cá hoặc các loại rau củ như bí, bạn có thể tham khảo thêm cách gọt bí xanh đúng kỹ thuật để tiết kiệm thời gian và giữ được hương vị nguyên bản của món ăn.
Bước 2: Làm hỗn hợp ướp
- Giã hoặc xay nhuyễn tỏi, gừng, hành tím.
- Trộn đều với nước mắm, muối, tiêu xay, một chút bột nghệ nếu thích màu đẹp hơn.
- Bước 3: Ướp cá
- Thoa đều hỗn hợp lên mình cá hoặc từng miếng cá đã cắt.
- Để cá thấm gia vị trong ít nhất 20–30 phút trước khi chiên. Nếu có thời gian, có thể để trong ngăn mát tủ lạnh 1–2 tiếng.
Mẹo chiên cá giòn ngon, không bị dính chảo
- Chọn chảo và dầu phù hợp
- Dùng chảo chống dính hoặc chảo gang sâu lòng.
- Làm nóng dầu ở lửa vừa trước khi cho cá vào.
- Không lật cá quá sớm
- Chiên cá mỗi mặt khoảng 5–7 phút đến khi vàng giòn mới lật để cá không bị nát.
- Lót giấy thấm dầu
- Sau khi chiên, đặt cá lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt mỡ thừa, giúp cá giòn lâu và không ngấy.
Các món ăn kèm gợi ý với cá chiên giòn
Một đĩa cá chiên giòn ngon sẽ càng tuyệt vời nếu ăn kèm cùng các món rau củ luộc, canh hoặc gỏi. Bạn có thể chuẩn bị thêm:
- Canh bí xanh nấu thịt bằm – thanh mát, hỗ trợ tiêu hóa
- Gỏi xoài chua ngọt – cân bằng vị béo của cá
- Rau muống xào tỏi – món ăn nhanh, ngon và dễ làm
Nếu bạn yêu thích các món nướng hoặc muốn đổi vị cho bữa ăn, có thể bổ sung thêm những kiến hức về cách ướp thịt dê nướng ngon với sả, ngũ vị và rượu vang – đặc trưng ẩm thực miền núi, thơm đậm đà hoặc cách ướp thịt nai né – thịt mềm, đậm vị, dùng kèm bơ và hành tây, là món nhậu lý tưởng dịp cuối tuần. Dù không liên quan trực tiếp đến món cá chiên, nhưng khi bạn làm quen với nhiều kỹ thuật ướp khác nhau, bạn sẽ nắm được quy tắc chung về tỉ lệ và thời gian ướp, từ đó nâng cao tay nghề nấu ăn và dễ dàng biến tấu món ăn theo sở thích.
Xem thêm: Giải đáp bà bầu ăn yến mạch được không chi tiết nhất
Xem thêm: Gợi ý những món ăn ngon không thể bỏ lỡ khi đến Cao Lãnh
Những lỗi thường gặp khi ướp và chiên cá
- Ướp quá lâu với muối: Làm cá bị khô, mất độ ngọt tự nhiên.
- Chiên cá khi còn ướt nước: Gây bắn dầu và cá dễ bị mềm, không giòn.
- Dùng lửa quá lớn: Làm cá cháy vỏ ngoài nhưng chưa chín bên trong.
- Nên bảo quản cá chiên như thế nào
- Nếu ăn không hết, bạn có thể bảo quản cá trong hộp kín, để ngăn mát tối đa 2 ngày.
- Khi hâm nóng, nên cho vào lò nướng hoặc chiên lại với ít dầu để giữ độ giòn.
Cách ướp cá chiên giòn tưởng chừng đơn giản nhưng đòi hỏi sự tinh tế trong từng bước: từ sơ chế, chọn gia vị đến kỹ thuật chiên. Khi thực hiện đúng cách, bạn sẽ có món cá giòn vàng, đậm vị, không còn mùi tanh và đặc biệt là giữ được độ mềm ngọt bên trong.